酒屋のツブヤキ http://sakezuki.blog.shinobi.jp/ お酒のこと、お店のこと、その他のこと。 Fri, 03 Sep 2010 08:15:34 GMT ja © Ninja Tools Inc. ひやおろし　② 100903_162546.jpg実りの上善如水　
　　純米吟醸ひやおろし　　　新潟県

春先に搾ったお酒を約半年間低温熟成させた、まろやかな口当たりで旨味・香味が共に高い、キレの良い中辛酒です。



100903_163104.jpg真秀　育酛　中汲み
　　　　　純米吟醸　　　三重県

蔵付きの乳酸菌を取り込みじっくり時間と手間をかけて醸したお酒を、氷温貯蔵庫で約半年間熟成させた味わい豊かな中辛酒です。



100903_163142.jpg酒一筋　純米秋あがり
　　　　無濾過原酒　　　岡山県

酒一筋ならではの米の旨味を十二分に引き出し、じっくりと蔵内で熟成させる事によりまろやかさも加わった、やや辛口の味純米です。]]> お酒のこと http://sakezuki.blog.shinobi.jp/%E3%81%8A%E9%85%92%E3%81%AE%E3%81%93%E3%81%A8/%E3%81%B2%E3%82%84%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%80%80%E2%91%A1 Fri, 03 Sep 2010 08:15:38 GMT sakezuki.blog.shinobi.jp://entry/10 ひやおろし　① 今年の夏は全国各地でへんてこりんだったようです。
沖縄は「雨季か！？」と天に向かって尋ねたくなるほど雨が多いです。
いつまで続くのかしらん？

お酒とは関係ないはなしを１つ。

小学生の娘たち、夏休みの自由研究は「おたまじゃくしの観察」。
知人から頂いたおたまじゃくしを育てました。
子供らしくてかわいいでしょう？
娘たちも大喜びでキャッキャとはしゃいでいたわけです。
ところがどっこい、そのおたまじゃくしに夢中になったのは他でもない母親だったのです。
ちっこい体に後ろ足が生えてきて、短い脚をせっせこ動かして泳ぐ姿が愛らしい。
そして前足が生えるとピョンピョンと跳ねだすわけです。

か、かわいい………！！

おたまじゃくしを飽きることなく見つめる母親は、早々に飽きちゃって観察日記を書くのが苦痛になったらしい娘たちの目にどんな風に映ったのか。
考えるとむなしくなるので、この辺でやめておきます。


100903_162842.jpg富久長　秋櫻（コスモス）
　　　　　　吟醸ひやおろし　　　広島県

毎年恒例、秋の味覚の第一弾として入荷した秋櫻。
さわやかな飲み口と、夏を越すことで生まれるまろやかな味わいのコントラストを楽しんで頂きたいお酒です。




100903_162734.jpg舞姫　翠露　辛口秋あがり　
　　　　　　　　　純米酒　　　長野県

あくまでも淡麗にして旨味・香味ともに増した、丸みのある味わいと香りのバランスの良さを感じて頂ける辛口酒です。]]> お酒のこと http://sakezuki.blog.shinobi.jp/%E3%81%8A%E9%85%92%E3%81%AE%E3%81%93%E3%81%A8/%E3%81%B2%E3%82%84%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%80%80%E2%91%A0 Fri, 03 Sep 2010 07:53:40 GMT sakezuki.blog.shinobi.jp://entry/9 旬の味 いやぁ、いい天気です。
今日は風も心地よくて、外にいると眠くなってしまうほどでした。（わたしだけ？）
まるで春。まだ冬も来てないのに。

前回に引き続きしぼりたてと、昨年も大好評だったにごり酒を紹介します。

酒一筋　かたつむり　酒一筋　かたつむり
　　　　純米吟醸しぼりたて　　　岡山県

ラベルの「行く先に　わが家ありけり　かたつむり」とは、杜氏が酒造りの為に米を担いで向かう様をうたったもの。このお酒は杜氏手作りの米・兵庫北錦で丁寧に仕込まれたお酒をしぼってすぐに瓶詰め出荷した、フレッシュな旬の味を楽しめるやや辛口酒です。


新潟のどぶ　にごり酒　新潟のどぶ　にごり酒　　　新潟県

これまでにない滓の量がどぶろくを彷彿とさせ、トロリと濃い独特の味わいを楽しんで頂けるにごり酒です。糖類添加がなく高いアルコール度数により辛めに感じます。
『どぶ』とはどぶろくの隠語で、他にも白馬（しろうま）・ずぶろくなどと呼ばれることがあります。


どぶろくとにごり酒の違いについて少々。
どぶろくとにごり酒の違いは『もろみを濾すか濾さないか』ということで、もろみを粗く濾したものがにごり酒、もろみのままのものがどぶろくとなります。



 

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もっとも、朝夕は冷えても、日中の日差しはなかなか和らぎません。
夏とは違い太陽の位置がやたらと低いので、洗濯物を干す時に感じる眩しさといったら・・・。
でもやはり、夏とは違い心地よい日差しの強さです。

いよいよ冬の味覚【しぼりたて】の登場です。
しぼりたてとは、通常10月頃から酒造りが始まり、出来上がったもろみをしぼって直ぐに出荷される、酒造りの時期にしか味わえないお酒です。
新酒といった方がわかりやすいでしょうか。
できたてのお酒ですので、やはり若々しい味わいと香りが最大の特長。
荒々しさは残るものの、この時期にしか楽しめない超限定のお酒です。

NEC_oze-new.jpg　尾瀬の雪どけ　しぼりたて
　　　　　　純米吟醸生酒　　　　群馬県

かぐわしい麹香やピチピチとしたフレッシュな口当たりがそのまま味わえる旬の逸品、やや甘口のしぼりたてです。



伝心　「冬」　本醸造　しぼりたて生酒　伝心　「冬」　しぼりたて　
　　　　　　本醸造生酒　　　　　福井県

新酒らしからぬキメの細かさで荒々しさを感じさせない柔らかな口当たりと、新酒らしいフルーティで爽やかな香りが楽しめるやや中辛酒です。


三千盛　純米大吟醸　しぼりたて　三千盛　純米大吟醸　しぼりたて　　　岐阜県

新酒ならではのフルーティな香り、飲むほどに旨みが口中にしみわたる奥深さと軽快な口当たりのバランスが素晴らしい辛口酒です。

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安定して涼しくなぁ～れ！

さて、本日は秋の味覚【ひやおろし】について少々。ひやおろしとはナンゾヤ。
春までに造り終えたお酒を、１度火入れ処理（加熱殺菌）した後、熟成を待つため寝かせます。
この寝かせたお酒がひと夏を越し、味わいがまろやかになった初秋頃、火入れ処理せず冷やのままで出荷されるのがひやおろしなのです。
この「冷やのまま」というのがミソでして、火入れせずに出荷することで、夏の間に熟成した風味と旨みをそのまま楽しめるという、まさに季節限定の味なのです。
冷のまま、卸す。ひやおろしという言葉の語源です。
風情たっぷりではございませんか！

200909181529001.jpg　富久長　秋櫻（コスモス）　
　　　　　　　　　吟醸ひやおろし　　広島県

コンセプトは「爽やかな秋を迎えるサッパリとした吟醸酒」。抜群の飲みやすさと、ひと夏を越すことで生まれるまろやかさが特徴の辛口酒です。



200909181527000.jpg　菊水　純米吟醸ひやおろし　　新潟県

夏の間ゆるやかに熟成し荒さがなくなり、バランスの取れた香味とやや辛口のさわやかな飲み口は、この時期だけの旬の味です。




200909181531001.jpg　伝心　「秋」　純米生詰原酒　　福井県

口中に広がる潤いのある旨さとなめらかさ、そしてダイナミックな酒の強さが後味をキリリと引き締める、味わい深い中辛酒です。




200909181530000.jpg　くどき上手　雄町44　純米大吟醸　　山形県

甘酸のバランスが良く上品に香る、「変えてはいけない酒質」という蔵元の言葉通り、今年も綺麗な酒質の純米大吟醸に秋あがりした逸品です。
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今シーズン第一号のしぼりたてが入荷しました。
当店の大人気商品、【芳水　昨日しぼった酒】です。

いい名前でしょう！
今日飲んでも【昨日しぼった酒】、明後日飲んでも【昨日しぼった酒】。
いえ、決して揶揄しているわけではありません。
季節感溢れる素晴らしい名前だと、本当に思います。
お酒そのものが美味しくても、銘柄とは別にサブタイトル（昨日しぼった酒など）やラベルの雰囲気が売れ行きに影響することって、実はものすごく多いのです。
・・・長くなりそうなのでこの辺にしといて、お酒の説明をば。

芳水（ほうすい）　昨日しぼった酒
原料米　徳島キヌヒカリ　（精米歩合70％）
日本酒度　＋5,5　　　酸度　2,0　　　アミノ酸度　1,6
アルコール度　20,2度
無濾過生原酒で炭酸ガスを含んだ旬のお酒、若々しいピキピキとした「しぼりたてらしさ」が鮮烈です。
 
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とっくに到来していました、日本酒のシーズン（＾＾；
秋の名物・各種ひやおろしは今年も好評で、残りが少なくなっています。
なので、今回はにごり酒について少々。

にごり酒は酒造期にだけ出荷される、いわゆる季節商品。
大手メーカーなどでは四期醸造（季節を問わずお酒を造っている）が可能な場合もありますが、当店がお取り引きさせて頂いている蔵元は10月～3月が酒造期となっているところが殆どです。
その酒造期の間だけに製造・出荷されるのがにごり酒。
にごり酒の今シーズン第一号は、人気商品【菊水 五郎八】です。
それでは、ちょろっとご紹介を。

菊水　五郎八　（ごろはち）
原材料　雑種・醸造アルコール・糖類・酸味料
アルコール度　21度
濃醇でトロンとした甘さが人気のにごり酒、米の旨味をまるごと味わえるような
豪快でどこか素朴な味わいがじっくりと染みわたり、体の芯を温めてくれます。

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これからは、季節商品の情報やお酒にまつわるお話、お酒に全く関係ないコトなども含めまして、少しずつではありますが更新していけたら、と思っています。
どうぞよろしくお願い致します。

]]> お店のこと http://sakezuki.blog.shinobi.jp/%E3%81%8A%E5%BA%97%E3%81%AE%E3%81%93%E3%81%A8/%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8%E9%96%8B%E8%A8%AD Fri, 18 Apr 2008 14:39:18 GMT sakezuki.blog.shinobi.jp://entry/1